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关于威海麻辣小海鲜的挑选及烹饪

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关于威海麻辣小海鲜的挑选及烹饪

发布日期:2020-06-19 00:00:00 作者: 点击:

在沿海城市生活的人们看来,海鲜是餐桌上必不可少的主角,作为一个从小吃海鲜吃到大,嘴巴已经被养得极刁,对海产品足不足够新鲜,烹饪的火候足不足够精确,尝一口便能知道大概,下面由乳山市虹洋海味人家告诉大家威海麻辣小海鲜的烹饪方法:

1. 虾姑

如何挑选:

威海麻辣小海鲜生产厂家的虾姑也就是平常所说的皮皮虾,皮皮虾的挑选,其一是看其生猛的状态,反映越灵敏,在水中游的速度越快,身体在挣扎的时候越有力,证明它们的生命力就越旺盛。

另外,除了鲜活的程度以外,肉的厚实程度也是非常重要的,同样体型的两只皮皮虾,在拿起来掂量的时候,分量越重,则肉越厚实。

捏一捏皮皮虾的虾头虾身,越加坚硬的越好,而不要是那种软趴趴的感觉。另外是否红心皮皮虾,也是可以分辨的,将之翻过来,看尾巴底部,有一块明显的黑红色的证明是有膏的红心皮皮虾,而红心皮皮虾吃起来感觉是完全不一样的。

如何烹饪:

清蒸

质量好的、新鲜的威海麻辣小海鲜,只需要简单地清水清蒸,就可以品尝到它独特的鲜美滋味,所以每每买到优质的红心皮皮虾,我都会选择用清蒸的方式来进行料理。

把水烧开之后,放进皮皮虾,然后锅盖盖上,蒸大概十分钟那样,就可以出锅。味道异常鲜美。

如果是红心皮皮虾的话,还可以拆除一整条的红膏,吃起来的口感跟普通的皮皮虾完全不一样。

膏体可以完整拆除,非常大。一口吃下去也很满足。 

椒盐

另一个我非常喜欢的做法,就是椒盐皮皮虾,椒盐皮皮虾的口味更加的入味一些,如果吃不惯清蒸,觉得口味寡淡的话,那么做椒盐做法,会是一个不错的选择。

我自己的做法,是会先经由热油炸两遍,第一回先把它炸熟,第二回高温下锅,把它们炸脆。

经由这两回油炸过后的皮皮虾,外壳吃起来就跟薯片一样酥脆,但内里的肉还是非常的紧实,是连壳带肉都一整个可以吃下去的。

炸好之后,再用一些佐料炒制,撒入椒盐,一盘椒盐皮皮虾也就做好了。

2. 梭子蟹

接下来的开渔期到来,市场上也将会迎来一大波的梭子蟹,是喜欢吃蟹的人的福音。

威海麻辣小海鲜的梭子蟹作为市场上常见的蟹类,口感是非常不错的,不会像膏蟹青蟹那样,有着一股较浓的腥味,而是一种鲜甜的纯正蟹味。当然,前提是要挑选到足够新鲜优质的梭子蟹。

如何挑选:

挑选梭子蟹首先要会分公母,底部蟹盖呈现尖的三角形的,是公蟹,呈半圆形三角形的,则是母蟹。吃的时节大概是秋天的时候吃母蟹,有足够的蟹膏,再后一些的时间,则吃公蟹,蟹肉饱满。

挑选的时候,同样可以掂量一下重量,越重的膏肉越饱满。

将之翻过来,按压一下蟹盖和两边的尖角处,越紧实则越饱满。

观察蟹盖底部和两边的蟹尖角,如果可以看到有黄红色的肉质,则是蟹膏饱满的,是有膏的梭子蟹。

海蟹在死亡之后的短时间内是可以食用的,但时间过长的话就不宜食用了。威海麻辣海鲜生产厂家的始终口感的还是在其鲜活的时候。

如何烹饪:

清蒸

食材选用威海麻辣小海鲜的梭子蟹当然也是非常好的,做法也简单,就跟上述所讲的清蒸皮皮虾一样,但比起大闸蟹,梭子蟹其实更适合做口味类的做法,所以我较少会用清蒸的方式来料理梭子蟹。

爆炒

将蟹壳拆开,清理掉内脏,然后蟹身对半切开,同样,下油锅炸两遍(如果嫌麻烦也可以省去这个步骤),然后进行炒制,依照个人口味下佐料,可以做成香辣之类的口味,梭子蟹的蟹壳不像大闸蟹那般的厚实,所以吃起来是比较轻松的,我做的爆炒香辣蟹,连壳都是酥脆的,但蟹肉还是非常的嫩。

生腌

将梭子蟹放入盛满黄酒和辣椒、生姜、食盐的瓶罐里,进行密封的腌制,不消几天的时间,就可以吃到别有风味的腌蟹了。

当然,生腌来讲,就对新鲜程度的要求更高了,威海麻辣小海鲜的梭子蟹腌制过后的口感才是较好的,不会有其它的异味。

如果挑选到有膏的蟹,腌出来的就更加好吃。

3. 海鱼

海鱼来讲,除了石斑之类的,一般都是死掉的放在冰上贩卖的冰鲜。想依旧鲜活的石斑之类的海鱼,在挑选购买的时候,只需要认准是活蹦乱跳有力气的就行,宰杀过后直接拿回家处理,一般都不会有坑。但放在冰上的那些海鱼,在挑选的时候,就需要注意一些门道了。

威海麻辣小海鲜


 


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